Mocha Cupcakes

Cupcakes Mocha. Desde hace mucho quería hacer estos cupcakes. Busqué una receta en pinterest haber si la podía adaptar para hacerla sin azúcar y baja en carbohidratos. La primera vez fué un intento fallido; quedaron hundidos y muy duros. Hoy hice la segunda prueba y sorprendentemente quedaron esponjos, suaves y ricos!

Mocha Cupcakes

Ingredientes

Para cupcakes:

Para betún:

  • 1 taza mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 taza Single Sweet Glass
  • 1 1/2 tsp vainilla
  • 1 1/2 tsp café instantáneo

 

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180° C. Prepara un molde de cupcakes con tapacillos.
  2. Cupcakes: En una taza medidora, mezcla el café instantáneo en el café hasta que se disuelva completamente. Agrega la vainilla y la leche. Poner aparte.
  3. En un tazón mediano mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
  4. Con una batidora eléctrica en velocidad media, batir la mantequilla y los endulzantes hasta que la mezcla esté esponjosa (aprox. 3 minutos). Añade los huevos y bate. Reduce la velocidad y agrega la mezcla de harina en tres partes alternando con 2 de la mezcla de café, batiendo hasta que estén bien mezclados. Usando una espátula, dale una ultima mezclada para asegurar que todo esté incorporado.
  5. Llena cada tapacillo a 3/4 de su capacidad. Hornea de 17-20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro. Deja enfriar completamente antes embetunar.
  6. Betún: En un tazón pequeño, mezcla el café con la vainilla hasta que se disuelva completamente.
  7. Aparte, bate la mantequilla en velocidad media por 5 minutos. Reduce la velocidad y añade el endulzante poco a poco, esperando hasta que se disuelva para volver a agregar. Después, raspa los lados del tazón con una espátula y aumenta la velocidad hasta que la mezcla esté esponjosa, de 1-2 min. Añade la mezcla de café y bate hasta que esté completamente incorporado.

Receta adaptada de: http://www.browneyedbaker.com

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